Recettes, astuces & gestes du chef
Découvrez ici des recettes et astuces gourmandes d’Olivier pour cuisiner simplement, avec précision et surtout avec plaisir.
À partager, tout simplement
Des recettes pensées pour être généreuses, accessibles et gourmandes… parce qu’en cuisine, le plus important reste le plaisir de partager.
Poké Bowl fraîcheur au bar
Une assiette fraîche, colorée et pleine de fraîcheur autour du bar cru, du quinoa, de la mangue et des légumes croquants.
Une recette équilibrée entre textures, couleurs et saveurs, parfaite pour un déjeuner d’été.
Le conseil d’Olivier
Pour un poké bowl réussi, choisissez un poisson d’une fraîcheur irréprochable et sortez-le du réfrigérateur quelques minutes avant le dressage afin qu’il révèle pleinement ses saveurs.
Rosace de légumes à la mozzarella
Une recette colorée et généreuse où courgettes, aubergines et tomates se mêlent à la mozzarella pour une assiette aussi belle que gourmande.
Le conseil d’Olivier
Servez cette rosace avec une salade verte et un filet d’huile d’olive pour un repas simple, frais et plein de couleurs.
Taboulé au quinoa blanc
Une version fraîche et colorée du taboulé, avec du quinoa, des légumes croquants et des herbes fraîches.
Une recette légère et pleine de saveurs, parfaite en accompagnement ou pour un repas estival.
Le conseil d’Olivier
Rincez bien le quinoa avant cuisson pour enlever son amertume et laissez-le refroidir complètement avant d’ajouter les légumes pour conserver toute leur fraîcheur.
Tartine croquante au guacamole & burrata
Une tartine généreuse et fraîche qui associe le croustillant du pain, le fondant du guacamole et la douceur de la burrata.
Quelques légumes croquants et des pousses fraîches viennent apporter couleur et fraîcheur à cette recette simple et gourmande.
Le conseil d’Olivier
Grillez légèrement le pain pour plus de croustillant et privilégiez des produits bien frais et de saison : c’est le secret d’une tartine simple mais savoureuse.
Travers de porc caramélisés au barbecue
Une cuisson lente au feu de bois pour obtenir une viande fondante, généreusement caramélisée et pleine de saveurs.
Une recette conviviale qui prend le temps de cuire pour offrir une viande tendre qui se détache presque toute seule de l’os.
Le conseil d’Olivier
La cuisson lente est le secret d’un travers fondant. Pour encore plus de saveurs, utilisez des sarments de vigne pour vos braises : ils apportent une chaleur douce et parfumée à la viande.
Cookies au chocolat noir, noix, noisettes et amandes
Une recette généreuse à base de fruits secs, de farine semi-complète et de chocolat noir, pour retrouver le plaisir du fait maison avec des ingrédients simples et soigneusement choisis.
Parce que manger sainement ne signifie pas renoncer à la gourmandise : l’équilibre, c’est aussi savoir se faire plaisir !
Filet de saumon en croûte d’herbes et fromage frais
Un filet de saumon recouvert d’une préparation au fromage frais, à la moutarde douce, au citron et aux herbes fraîches, accompagné de légumes rôtis et de pommes de terre ou de patates douces.
Une recette simple et savoureuse qui rappelle qu’une cuisine équilibrée ne signifie pas renoncer au plaisir de bien manger.
Poulet au citron et champignons
Une recette simple, parfumée et généreuse, idéale pour retrouver une cuisine équilibrée sans renoncer au plaisir.
Le poulet mijote avec les champignons, les petits oignons et le citron, relevés par les herbes de Provence et une touche de crème légère. Une assiette gourmande et pleine de saveurs, qui prouve une fois encore que manger sainement ne veut pas dire manger austère.
📖 Une recette extraite de La Sève d’Olivier, le livre d’Olivier Metz.