Retrouvez les conseils du chef, des idées de saison, des recettes, des astuces culinaires et les coulisses de La Branche d’Olivier.
De mes premiers pas en cuisine à La Branche d’Olivier, je raconte les chefs, les rencontres et les transmissions qui ont façonné mon métier : Auguste Escoffier, Paul Bocuse, Bernard Loiseau et Joël Robuchon.
L’histoire de mon métier. D’Auguste Escoffier à la Branche D’Olivier Lire la suite »
Quarante ans de cuisine, ce sont des milliers d’heures derrière les fourneaux, des services intenses, des rencontres, des erreurs, des réussites et surtout beaucoup de souvenirs. Retour sur un parcours fait d’exigence, de transmission et de passion.
40 ans derrière les fourneaux : ce que la cuisine m’a appris Lire la suite »
Quand on parle de cuisine, on pense souvent au chef, à sa recette, à son geste, à l’assiette qui arrive sur la table. Mais avant que le couteau ne rencontre le produit, il y a toute une histoire. Il y a un éleveur qui s’est levé tôt.Un maraîcher qui travaille avec les saisons et la
Cuisiner local: rendre hommage a celles et ceux qui font le goût Lire la suite »
Pourquoi la saisonnalité est importante? Les produits de saison sont récoltés au moment où ils offrent le meilleur d’eux-mêmes. Plus savoureux, plus frais et souvent issus de producteurs locaux, ils permettent de cuisiner avec authenticité tout en respectant le rythme de la nature. Chez La Branche d’Olivier, je privilégie ces produits pour proposer une cuisine
Pourquoi cuisiner les produits de saison change tout? Lire la suite »